Llamado así por la deliciosa hierba que suele utilizarse en la gastronomía tradicional mexicana, Epazote es el sueño de cualquier foodie: este restaurante ofrece una exquisita gastronomía que transforma platillos tradicionales mexicanos en obras modernas de arte culinario.
¿Qué?: Epazote
¿Dónde?: El primer piso del Grand Luxxe, en Vidanta Nuevo Vallarta
¿Cuándo?: De lunes a domingo, de 5:30 pm a 11:00 pm.
El Chef García ha cambiado el concepto de Epazote renovando la decoración del lugar y reinventando su reconocido menú, sin embargo, el lugar conserva su esencia. Hay nuevos sabores y experiencias -como las salsas con mezcal y los menús de degustación de seis tiempos- pero la clientela asidua de Epazote podrá seguir disfrutando de sus platillos favoritos, como el robalo con mole verde y las deliciosas costillas.
Nuevas técnicas de cocina
El Chef García y su equipo han incorporado nuevos métodos para preparar y servir los platillos. “Los ingredientes no han cambiado drásticamente”, añade el Chef García, “lo que ha cambiado es cómo los usamos”. El chocolate mexicano para el mole ahora se usa en un espectacular postre; el queso fresco que una vez adornó los frijoles negros hoy es parte del postre; el mezcal que antes se servía en la mesa le da sabor a una salsa; y los chiles para el mole también se usan como base para preparar una codorniz dulce.
El Chef García también trabaja de cerca con el sommelier de Vidanta, Milton Rebolledo, para diseñar los maridajes de vino y tequila que ayudan a realzar los matices de cada platillo. Rebolledo ha aumentado la impresionante colección de vinos de Epazote para incluir una selección de vinos mexicanos porque, como dice el sommelier, “la comida más fina de México debe maridarse con los vinos nacionales más finos”.
Conozca al Chef García
Oriundo de Guadalajara, el Chef Enrique García aprendió a amar la cocina y los sabores finos cuando, de pequeño, su abuela le dijo: “ven, aprende a hacer un buen mole”. Cocinando al lado de su abuela, García no sóloaprendió a preparar su famoso mole, sino también otros clásicos mexicanos. “Aquí tomamos platillos mexicanos tradicionales, experimentamos un poco, y mejoramos la presentación con toques elegantes. Así los convertimos en alta cocina. Nos gustan los platillos clásicos con un toque moderno y una presentación impecable”.
El nuevo menú de degustación
Aperitivo
Tamal relleno con estofado de pavo servido con mole.
Primer tiempo
Ceviche de coliflor asada servido con jalea de adobo.
Segundo tiempo
Crema de queso cotija y tortilla tostada con pastel de quinoa.
Tercer tiempo
Pesca del día con mole verde servida con papas y vegetales mexicanos de temporada.
Cuarto tiempo
Pechuga de pollo en su jugo con mezcal, hongos de temporada, coliflor asada y puré de hinojo y manzana.
Quinto tiempo
Costillitas a fuego lento servidas con frijoles refritos, queso fresco y plátano frito crujiente.
Sexto tiempo
Mousse de chocolate mexicano con helado de almendras tostadas. Se sirve con café.
