The Vidanta Traveler: Ya tienes tiempo en esto de la mixología. ¿Cómo fue que comenzaste?
Vicente: He sido barman por más de 16 años. Estuve trabajando en Aspen, Colorado como un sous chef y estudiando artes culinarias. Pero sentí que no podía conseguir la interacción directa con el cliente que quería trabajar en la cocina, así que comencé a trabajar detrás de la barra. Me di cuenta de que ser un mixólogo era como ser chef, se trata de respetar los ingredientes y comprender los sabores, pero me dio la oportunidad de personalizar mis creaciones para mi audiencia.
TVT: ¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Vicente: Me encanta crear una bebida para alguien y luego ver su reacción. Cuando cocinaba en restaurantes, trabajaba en un platillo y luego tenía que enviarlo al comedor sin saber lo que pensaban los comensales. Pero como bartender, llegas a conocer mejor al cliente y al mezclar una bebida realmente buena, ver la satisfacción instantánea en su rostro.
TVT: Sabemos que ayudaste a diseñar los carritos de bar para el resort. ¿Cuál fue el objetivo primordial para ofrecer esta experiencia?
Vicente: Queríamos mejorar la experiencia gastronómica de las personas ofreciéndoles bebidas únicas, sofisticadas, personalizadas, que fueran tan especiales y meticulosamente creadas como sus platillos. Al llevar el carrito de bar a su mesa, podemos hablar con ellos para personalizar la bebida perfecta, alcohólica o no alcohólica, llegando a la creación ideal para complementar su cena. Eso es algo que no se obtiene ordenando de un menú de cócteles.
TVT: ¿Cómo te mantienes actualizado?
Vicente: Al igual que la cocina, la mixología está sujeta a tendencias. Siempre estoy buscando aprender nuevas técnicas o enfoques. Vidanta entiende mi necesidad de crecer, por lo que me apoyan mucho al enviarme a talleres y cursos donde puedo aprender de otros bartenders y mixólogos de todo el mundo.
El Mr. Big
INGREDIENTES
Porciones: 1
1 ½ onzas de mezcal
1 onza de licor Ancho Reyes
½ onza de chartreuse verde
Un poco de jugo de limón fresco
Una pizca de jarabe simple
Una rodaja de naranja deshidratada
Cinco especias (canela, clavo de olor, cardamomo, pimienta negra, anís estrellado)
Opcional: ramita de romero
INSTRUCCIONES
Agregue mezcal, Ancho Reyes, chartreuse verde, jugo de limón y jarabe simple a una coctelera con hielo. Agite hasta que la parte exterior de la coctelera esté muy fría y cuele en un vaso con hielo fresco. Adorne con naranja deshidratada o una ramita de romero y espolvoree con cinco especias. Consejo profesional: abofetear la hierba sacará sus aceites naturales.
